Мета та цілі ОК "Контроль якості харчової продукції" освоїти склад мікро- та макрокомпонентів харчової сировини, а також харчових продуктів. Надання студентам теоретичних знань і практичних вмінь визначати особливості хімічного складу рослинної, тваринної та мінеральної сировини в порівняльному аспекті; чинники, які обумовлюють якість сировини та готової продукції. Вміти диференційно та обґрунтовано вирішувати питання контролю якості сировини і матеріалів; використання знання про хімічний склад сировини і матеріалів для прогнозування якості готового продукту.

Завдання дисципліни:

• аналіз та класифікація компонентів сировини;
• розгляд новітніх хімічних та фізико-хімічних методів дослідження компонентів сировини і матеріалів;
• вивчити систему аналізу ризиків і критичних контрольних точок – ХАССП.

У результаті вивчення дисципліни студенти, згідно з освітньо-кваліфікаційною характеристикою бакалавра,  повинні

знати:

• особливості хімічного складу рослинної, тваринної та мінеральної сировини;
• чинники, які обумовлюють якість сировини та готової продукції;
• вирішувати питання контролю якості сировини і матеріалів;
• хімічний склад сировини і матеріалів для прогнозування якості готового продукту згідно з ХАССП.

вміти:

• визначити методи аналізу компонентів сировини та матеріалів;
• обґрунтовувати харчову цінність сировини по окремих компонентах якості;
• визначати критичні точки контролю (КТК) та критичних меж КТК;
• розробка моніторингу КТК.