Контроль якості харчової продукції

Food quality control

Мета та цілі ОК "Контроль якості харчової продукції" освоїти склад мікро- та макрокомпонентів харчової сировини, а також харчових продуктів. Надання студентам теоретичних знань і практичних вмінь визначати особливості хімічного складу рослинної, тваринної та мінеральної сировини в порівняльному аспекті; чинники, які обумовлюють якість сировини та готової продукції. Вміти диференційно та обґрунтовано вирішувати питання контролю якості сировини і матеріалів; використання знання про хімічний склад сировини і матеріалів для прогнозування якості готового продукту.

Завдання дисципліни:

  • аналіз та класифікація компонентів сировини;
  • розгляд новітніх хімічних та фізико-хімічних методів дослідження компонентів сировини і матеріалів;
  • вивчити систему аналізу ризиків і критичних контрольних точок – ХАССП.

У результаті вивчення дисципліни студенти, згідно з освітньо-кваліфікаційною характеристикою бакалавра,  повинні

знати:

  • особливості хімічного складу рослинної, тваринної та мінеральної сировини;
  • чинники, які обумовлюють якість сировини та готової продукції;
  • вирішувати питання контролю якості сировини і матеріалів;
  • хімічний склад сировини і матеріалів для прогнозування якості готового продукту згідно з ХАССП.

вміти:

  • визначити методи аналізу компонентів сировини та матеріалів;
  • обґрунтовувати харчову цінність сировини по окремих компонентах якості;
  • визначати критичні точки контролю (КТК) та критичних меж КТК;
  • розробка моніторингу КТК.

При використанні матеріалів - посилання на сайт  обов'язкове

Політика конфіденційності

Технічна підтримка сайту

Повідомити про корупцію

Image

Україна, 33028, м. Рівне, вул. Соборна 11, тел. (0362) 63-32-09

mail@nuwm.edu.ua

Наші координати

Скринька довіри

Image

При використанні матеріалів - посилання на сайт  обов'язкове

Всі права захищені законодавством України

Технічна підтримка сайту

Україна, 33028, м. Рівне, вул. Соборна 11,

тел. (0362) 63-32-09

mail@nuwm.edu.ua

Наші координати

2024 Національний університет водного господарства та природокористування