Мета та цілі ОК "Технологія продукції ресторанного господарства" надання студентам професійних знань в області технології продукції ресторанного господарства з подальшим розвитком ресторанного бізнесу в цілому і, зокрема, необхідністю організації харчування закордонних туристів в Україні. Надання студентам теоретичних знань і практичних вмінь з особливостей розробки технологічного процесу виробництва кулінарної та кондитерської продукції, у тому числі фірмових та замовних страв для різних контингентів споживачів, підготування нормативної бази для діяльності та оцінка ефективності прийнятих рішень.

Завдання дисципліни:

• вивчати основний асортимент та технологію продукції ресторанного господарства;
• розробляти технологічну документацію виробництва кулінарної та кондитерської продукції, у тому числі фірмових та замовних страв для різних контингентів споживачів
• проводити перевірку блок-схеми технологічного процесу та проводити аналіз (дослідження) потенційних небезпечних факторів.

У результаті вивчення дисципліни студенти, згідно з освітньо-кваліфікаційною характеристикою бакалавра,  повинні

знати:

• технологічні концепції створення продукції ресторанного господарства із заданими властивостями;
• основні засади моделювання технологічного процесу виробництва продукції ресторанного господарства;
• особливості технологічного процесу виробництва продукції з сировини тваринного та рослинного походження, а також борошняних і кондитерських виробів;
• знати та визначати потенційно-небезпечні фактори кулінарної продукції.

вміти:

• визначати технологічний процес виробництва кулінарної продукції із сировини тваринного та рослинного походження, а також борошняних і кондитерських виробів, у тому числі фірмових та замовних страв для різних контингентів споживачів;
• готувати нормативну бази для діяльності та оцінка ефективності прийнятих рішень.